【检测原理】：
二甲基酪蛋白在蛋白酶水解作用下生成末端为氨基或羧基的短肽，其中氨基肽与显色剂三硝基苯磺酸在碱性条件下生成黄色偶合物，可用分光光度计在425nm波长处对其进行定量测定。
【测量条件】：
温度:50℃
  PH:8.3
底物:二甲基酪蛋白
基质:硼酸缓冲溶液，KCl,表面活性剂，Na2SO3。
【干扰因素】：伯胺，表面活性剂，漂白剂
【干扰的排除】：使用苯基甲烷硫酰氟，或水溶液在85℃，保温15min,以消除基质中蛋白质的干扰。加Na2SO3消除漂白剂干扰。
【制作标准曲线】：由于需要使用分光光度剂进行定量测定，所以需按常规做出在425nm下氨基肽与显色剂三硝基苯磺酸在碱性条件下生成的黄色偶合物的标准工作曲线。