定义：在规定条件下皂化1g试样所需要的KOH毫克数
＆#61548;        原理：以KOH－乙醇液在回流下煮沸试样，接着用标准的HCl溶液滴定过量的KOH。
＆#61548;        方法：

1、称取1.5g样品，以0.5N的KOH（25ml）和95%的乙醇（25ml）为溶剂；
2、水浴（85±2℃），回流1小时；
3、关炉，加入酚酞指示剂1ml，用0.5N的HCl滴定，终点为红色退去，
（注：近终点时加热至沸再继续滴至红色退去，保证反应完全）
4、同时做一空白。

计算：X＝[（V1－V2）×N×56.11]/G

V1――空白耗HCl
V2――样品耗HCl
N――HCl当量
56.11――KOH分子量
＆#61548;        试剂准备：C（KOH－乙醇）＝0.5mol/l液的配制
8g KOH和5g铝片，
在1L　95%乙醇中回流1小时，立即蒸馏，在馏出液中加入需要量的KOH，得到约0.5mol/l浓度的KOH－乙醇液，静置几天，倾出上层澄清无色溶液，弃去沉淀的K2CO3，溶液贮于棕色瓶中，盖紧备用。
注：测皂化值时，若试样为浅色用酚酞，试样为深色用百里酚酞，终点为蓝绿色转为黄色。
＆#61548;        适用范围：动物、植物油脂及合成的羧酸酯类表面活性剂深、浅色产品，
不适用难以皂化和含矿物酸的产品。